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高粱淀粉三种提取方法的比较及其理化性质分析
文献摘要：
为探寻适宜的高粱淀粉提取方法,有效应用高粱淀粉,以龙杂13号高粱为原料,分别采用碱法、中性蛋白酶法和超声波辅助中性蛋白酶法提取高粱淀粉,确定最佳的提取工艺,并对提取的高粱淀粉的理化性质进行测定分析.结果表明:超声波辅助中性蛋白酶法优于碱法和中性蛋白酶法,其最佳提取工艺为先酶解后超声,超声功率为135 W,超声时间为6 min,所得高粱淀粉得率为83.27％,含量为94.08％,呈白色粉末状.经测定,50℃时,高粱淀粉的溶解度和膨胀度分别为3.90％和3.52％;透光率为52.16％,一次冻融的析水率为17.71％;经快速黏度分析仪测定糊化温度为76.4℃,峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均较低,崩解值为699.67 cp,回生值为1490 cp.龙杂13号高粱淀粉适用于焙烤类、冷冻类等食品的加工生产中.
文献关键词：
高粱淀粉;超声波辅助酶法;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
高菲;李欣;刘紫薇;李志江;张东杰;张洪微
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心
文献出处：
引用格式：
[1]高菲;李欣;刘紫薇;李志江;张东杰;张洪微-.高粱淀粉三种提取方法的比较及其理化性质分析)[J].黑龙江八一农垦大学学报,2022(02):59-67
A类：
B类：
高粱淀粉,性质分析,淀粉提取,有效应用,碱法,中性蛋白酶,酶法提取,最佳提取工艺,酶解,超声功率,得率,白色粉末,粉末状,溶解度,膨胀度,透光率,冻融,糊化温度,峰值黏度,谷值,崩解,cp,回生,焙烤,加工生产,超声波辅助酶法
AB值：
0.290934
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