典型文献
超声波辅助双酶法制备黑豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性研究
文献摘要：
试验以黑豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解黑豆蛋白制备黑豆多肽,同时以超声波辅助水解过程.以蛋白水解度为表征指标进行单因素试验,研究超声功率、复合酶比例、底物浓度、加酶量、反应时间等5种因素对黑豆蛋白水解度的影响,进一步通过正交试验进行黑豆蛋白肽制备工艺的优化.结果显示,超声波辅助复合酶水解黑豆蛋白的最佳工艺参数为:超声功率200W、酶配比7∶3、反应pH值为7.5、反应温度为52℃、底物浓度5％、加酶量800U/g、反应时间4 h.黑豆多肽对超氧阴离子自由基(·O2-)、羟自由基(OH·)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)具有一定的清除能力,具有良好的体外抗氧化活性.
文献关键词：
黑豆多肽;超声波辅助;双酶;体外抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
张榕欣;邱英莲;邓金兰;甘钊生
作者机构：
茂名职业技术学院,广东茂名525000;茂名市食品药品检验所,广东茂名525000
文献出处：
引用格式：
[1]张榕欣;邱英莲;邓金兰;甘钊生-.超声波辅助双酶法制备黑豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性研究)[J].饲料研究,2022(13):79-82
A类：
黑豆多肽
B类：
超声波辅助,双酶,酶法制备,活性研究,黑豆蛋白,碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶,蛋白水解,水解度,表征指标,单因素试验,超声功率,复合酶,底物,蛋白肽,制备工艺,酶水解,最佳工艺参数,200W,反应温度,800U,超氧阴离子自由基,O2,羟自由基,乙基,苯并噻唑,ABTS+,清除能力,体外抗氧化活性
AB值：
0.25298
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