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大豆蛋白纳米纤维冷凝胶对核黄素的控释研究
文献摘要：
为了扩大大豆分离蛋白(SPI)纤维冷凝胶的潜在使用范围,通过体外缓释模型,探究SPI纤维冷凝胶对核黄素的控释效果.结果表明,SPI在pH 2.0下加热20 h后形成纳米纤维,导致Th T荧光、ζ-电位上升,表观粘度、稠度系数提高.将pH调至8.0后加入CaCl2制得的冷凝胶对核黄素具有荷载及控制释放效果.与传统的SPI凝胶相比,这种纤维冷凝胶可以在较低的蛋白浓度下形成凝胶网络,可以用作核黄素的包封体,在食品科学、药物输送等领域具有广阔的应用前景.
文献关键词：
大豆蛋白;纳米纤维;冷凝胶;缓释
中图分类号：
作者姓名：
关琛;李萌;李宁;周航庆;张建红;李琳
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;东北农业大学食品学院
文献出处：
引用格式：
[1]关琛;李萌;李宁;周航庆;张建红;李琳-.大豆蛋白纳米纤维冷凝胶对核黄素的控释研究)[J].黑龙江八一农垦大学学报,2022(01):72-78
A类：
B类：
大豆蛋白,纳米纤维,冷凝胶,核黄素,控释,大豆分离蛋白,SPI,体外缓释,成纳,Th,表观粘度,稠度,调至,CaCl2,控制释放,蛋白浓度,凝胶网络,包封,食品科学,药物输送
AB值：
0.333912
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