典型文献
紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用
文献摘要：
为研究不同紫甘蓝花青素含量对大豆分离蛋白基智能指示膜性能的影响,提高指示膜的综合包装性能,考察指示膜对巴氏杀菌乳新鲜度的监测效果.以大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)为原料,添加紫甘蓝花青素(Purple Cabbage Anthocyanins,PCA)制备指示膜,对其结构、热性能、机械性能、色度及其稳定性和pH敏感性进行表征和分析,并将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中.结果表明:相对于SPI/Na2SO4膜,含有质量分数4％紫甘蓝花青素的指示膜,拉伸强度从2.46 MPa增加到3.77 MPa,断裂伸长率从105.36％增加到131.96％;与标准白的色差从21.13增加到52.88,指示膜明度降低,色度偏黄绿色,结晶温度比SPI/Na2SO4膜升高.指示膜的色度在常温下5 d内不出现可视性色差,但pH敏感性强.将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中,指示膜的颜色随着牛乳变质由绿变红,指示膜与原始膜的色差变化与巴氏杀菌乳的pH值变化呈相反趋势,且色差可见.因此,该指示膜具有监测巴氏杀菌乳腐败过程的潜力,应用前景广阔.
文献关键词：
膜;包装;大豆分离蛋白;紫甘蓝花青素;pH指示膜;新鲜度监测;巴氏杀菌乳
中图分类号：
作者姓名：
陈赛艳;赵正禾;胥小清;余惠容;何宾宾;刘潍;王璐瑶;冀俊杰
作者机构：
四川农业大学食品学院,雅安 625014;山东技师学院,济南 250200
文献出处：
引用格式：
[1]陈赛艳;赵正禾;胥小清;余惠容;何宾宾;刘潍;王璐瑶;冀俊杰-.紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用)[J].农业工程学报,2022(24):228-236
A类：
Cabbage,乳腐
B类：
紫甘蓝花青素,牛乳,新鲜度监测,花青素含量,大豆分离蛋白,膜性能,包装性能,巴氏杀菌乳,监测效果,Soy,Protein,Isolate,SPI,Purple,Anthocyanins,热性能,机械性能,色度,膜应用,Na2SO4,拉伸强度,断裂伸长率,色差,偏黄,黄绿色,结晶温度,常温下,不出,可视性,性色,变质,变红,差可,腐败
AB值：
0.239479
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