典型文献
不同猪肉的营养成分与食用品质分析
文献摘要：
吕梁山猪是一种以吕梁本地山玉米、豌豆、高粱等纯正山粮饲养的自然生长的杜长大猪,其在养殖过程中采用了互联网、物联网和二维码技术,对养殖、屠宰、运输、包装、销售等信息进行数字化管理,形成"生产者—经营者—消费者—监管机构"可追溯数据链,是一种严格按照标准生产的中高档猪肉.为了给消费者选择优质猪肉和对猪肉营养价值、食用品质方面的评价提供参考,对比分析了吕梁山猪肉和普通猪肉部分营养理化指标及食用品质.结果表明,吕梁山猪肉的水分含量相对较少,蛋白质含量(16％)相对较高,为普通猪肉的1.3倍,山猪肉中的铁(11.3 mg/kg)、锌(13.2 mg/kg)含量均显著高于普通猪肉,挥发性盐基氮含量为7.09 mg/100 g,仅为普通猪肉中挥发性盐基氮含量的60％.除脂肪酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、精氨酸外,山猪肉的其余氨基酸含量均高于普通猪肉,并且总氨基酸、鲜味氨基酸、必需氨基酸含量略高于普通猪肉.此外,山猪肉在肉的嫩度、保水性及感官品质等方面也优于普通猪肉.
文献关键词：
吕梁山猪肉;普通猪肉;食用品质;氨基酸;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
田慧颖;张国华;贾如
作者机构：
山西大学 生命科学学院,山西 太原 030006
文献出处：
引用格式：
[1]田慧颖;张国华;贾如-.不同猪肉的营养成分与食用品质分析)[J].山西农业科学,2022(11):1583-1590
A类：
吕梁山猪肉,普通猪肉
B类：
营养成分,食用品质,品质分析,豌豆,高粱,纯正,饲养,自然生长,杜长大猪,二维码技术,屠宰,数字化管理,生产者,经营者,监管机构,可追溯,数据链,中高档,消费者选择,择优,营养价值,分营,理化指标,水分含量,蛋白质含量,挥发性盐基氮,氮含量,缬氨酸,蛋氨酸,精氨酸,氨基酸含量,总氨基酸,鲜味氨基酸,必需氨基酸,略高于,嫩度,保水性,感官品质
AB值：
0.242302
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