典型文献
集装箱式与池塘养殖草鱼营养品质的分析比较
文献摘要：
为比较集装箱式与池塘养殖草鱼鱼肉的食用品质差异,以蒸煮得率、色泽、三磷酸腺苷关联物含量、模拟消化后相对分子质量分布为指标,研究2种养殖方式草鱼生、熟状态下的品质差异;利用感官评价、电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱分析技术,研究2种养殖方式草鱼在生、熟状态下的气味及挥发性风味物质组成差异.结果表明:1)集装箱式养殖和池塘养殖草鱼的蒸煮得率分别为78.59％和85.62％,集装箱式养殖草鱼的蒸煮得率显著(P＜0.05)低于池塘养殖草鱼;2)集装箱式养殖生草鱼的亮度值显著(P＜0.05)低于池塘养殖草鱼,但经蒸煮后2种养殖方式的草鱼肉亮度值没有显著性差异;3)集装式养殖生草鱼的鲜味物质(肌苷酸)含量和体外模拟消化后产生的相对分子质量小于500的小分子肽含量高于池塘养殖;4)集装箱式养殖草鱼的腥味物质、水体污染物相对含量和种类都少于池塘养殖草鱼,集装箱式养殖草鱼在生、熟状态下的风味均优于池塘养殖.与池塘养殖草鱼相比,集装箱式养殖草鱼具有更好的食用品质.
文献关键词：
草鱼;集装箱式养殖;营养;风味
中图分类号：
作者姓名：
刘月月;傅子昕;张慧娟;高嵩;舒锐;罗永康;洪惠
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;广州观星农业科技有限公司,广州511400
文献出处：
引用格式：
[1]刘月月;傅子昕;张慧娟;高嵩;舒锐;罗永康;洪惠-.集装箱式与池塘养殖草鱼营养品质的分析比较)[J].中国农业大学学报,2022(01):193-202
A类：
集装箱式养殖
B类：
池塘养殖,草鱼,营养品质,鱼肉,食用品质,品质差异,蒸煮,得率,色泽,三磷酸腺苷,相对分子质量分布,种养,养殖方式,鱼生,感官评价,电子鼻,固相微萃取,质谱分析技术,气味,挥发性风味物质,风味物质组成,生草,亮度,集装式,鲜味物质,肌苷酸,体外模拟消化,小分子肽,肽含量,腥味,水体污染物,相对含量,鱼具
AB值：
0.189019
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