典型文献
苏姜猪与淮猪营养成分及肉质的研究
文献摘要：
以苏姜猪、淮猪后腿肉为研究对象,以普通商品猪后腿肉为对照,通过测定其主要营养成分、颜色、pH值、质构特性、剪切力值、蒸煮损失、滴水损失、流变特性、脂肪酸、氨基酸等指标,研究2种江苏地方特色猪肉的品质特性.结果表明,苏姜猪和淮猪的脂肪含量显著高于商品猪(P<0.05);苏姜猪和淮猪的胶原蛋白含量显著小于商品猪(P<0.05);苏姜猪、淮猪的L*值、a*值大于商品猪(P<0.05);苏姜猪、淮猪的硬度、凝聚性、剪切力、蒸煮损失、滴水损失显著小于商品猪(P<0.05),苏姜猪、淮猪的弹性显著大于商品猪(P<0.05);苏姜猪、淮猪的储能模量和损耗模量显著高于商品猪(P<0.05);饱和脂肪酸含量苏姜猪、淮猪低于商品猪,不饱和脂肪酸含量苏姜猪、淮猪高于商品猪,不饱和脂肪酸含量苏姜猪、淮猪和商品猪均高于饱和脂肪酸含量;鲜味氨基酸含量苏姜猪、淮猪高于商品猪,且差异显著(P<0.05).
文献关键词：
苏姜猪;淮猪;营养成分;质构特性;流变特性
中图分类号：
作者姓名：
施帅;吴平;高勤学;瞿桂香;童敏
作者机构：
江苏农牧科技职业学院,江苏泰州225300
文献出处：
引用格式：
[1]施帅;吴平;高勤学;瞿桂香;童敏-.苏姜猪与淮猪营养成分及肉质的研究)[J].江苏农业科学,2022(19):192-196
A类：
B类：
苏姜猪,淮猪,猪营养,肉质,质的研究,后腿肉,普通商品,商品猪,主要营养成分,质构特性,剪切力,蒸煮损失,滴水损失,流变特性,苏地,地方特色,猪肉,品质特性,脂肪含量,胶原蛋白,蛋白含量,凝聚性,储能模量,损耗模量,脂肪酸含量,不饱和脂肪酸,鲜味氨基酸,氨基酸含量
AB值：
0.211051
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
