典型文献
鲁西牛生长性能、屠宰性能及肉品质测定分析
文献摘要：
本试验选取3头28～36月龄鲁西阉牛,强度育肥后进行屠宰和严格细致分割,测定其生长发育、屠宰性能与肉品质各项指标,并与往年鲁西牛报道数据进行比较,以期为鲁西牛的遗传改良提供借鉴.结果表明,本试验测定的鲁西牛宰前活重为656.10±39.97 kg,屠宰率和净肉率分别为58.68％和53.46％,肉骨比为7.54:1,较往年均有不同幅度的提升.鲁西牛高档牛肉率为14.23％,优质牛肉率为25.80％.肉品质方面,鲁西牛总脂肪含量显著低于进口雪花牛肉(P<0.05),矿物质含量无明显差别;鲁西牛氨基酸含量丰富,必需氨基酸含量高,且大部分可调节肉类风味的氨基酸指标显著高于进口雪花牛肉(P<0.05),如精氨酸、亮氨酸等;在脂肪酸组成方面,与进口雪花牛肉相比,鲁西牛花生四烯酸含量较高,豆蔻酸含量偏低.综上,鲁西牛生长发育性能较往年有所提升,表明近年来科学的选育已初显成效;鲁西牛在肉质方面呈现出较强的肉用潜力和品种特色,具有低脂、高蛋白、营养风味均衡等优点.今后在加强鲁西牛地方品种保护、开发、利用的同时,应继续加强对其肉质风味特色的遗传改良,逐步打开高端牛肉消费市场,进一步提高产肉量.
文献关键词：
鲁西牛;生长性能;屠宰性能;肉品质
中图分类号：
作者姓名：
葛菲;李海鹏;李俊雅;高会江;孙宝忠;高翰;王秀娟;蔡文涛;刘璇;高翔;陈燕
作者机构：
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193;山东省鲁西黄牛原种场,山东 菏泽 273100
文献出处：
引用格式：
[1]葛菲;李海鹏;李俊雅;高会江;孙宝忠;高翰;王秀娟;蔡文涛;刘璇;高翔;陈燕-.鲁西牛生长性能、屠宰性能及肉品质测定分析)[J].山东农业科学,2022(04):112-120
A类：
B类：
鲁西牛,生长性能,屠宰性能,肉品质,品质测定,月龄,阉牛,育肥,道数,遗传改良,重为,屠宰率,较往年,高档牛肉,脂肪含量,雪花牛肉,矿物质含量,氨基酸含量,必需氨基酸,可调节,肉类,标显,精氨酸,亮氨酸,脂肪酸组成,花生四烯酸,豆蔻酸,生长发育性能,选育,面呈,肉用,低脂,高蛋白,地方品种,品种保护,继续加强,肉质风味,风味特色,开高,高端牛肉,消费市场
AB值：
0.300046
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