典型文献
干制北芪菇成分测定及其营养价值评估
文献摘要：
[目的 ]探明干制北芪菇的营养价值,为新型食用菌北芪菇的开发利用和产业发展提供依据.[方法]根据GB/T 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》等对北芪菇干制品的各营养成分进行测定,评估其营养价值.[结果]干制北芪菇中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗多糖的含量分别为5.23％、8.46％、22.09％、0.88％、3.33％和8.38％,硒元素含量为2.03 mg/kg;氨基酸总量为39.68 mg/g,其中必需氨基酸总量为11.07 mg/g,非必需氨基酸总量为28.61 mg/g;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值为0.66,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为46.88％.[结论]干制北芪菇中蛋白质含量较高,脂肪含量较低,碳水化合物、氨基酸和硒元素含量较丰富,营养均衡,具有良好的经济价值和开发前景.
文献关键词：
北芪菇;营养成分;硒元素;氨基酸;营养素参考值
中图分类号：
作者姓名：
陈珏;张瑜;马倩倩;吴雨琪;王永辉
作者机构：
山西中医药大学,山西 太原030024
文献出处：
引用格式：
[1]陈珏;张瑜;马倩倩;吴雨琪;王永辉-.干制北芪菇成分测定及其营养价值评估)[J].贵州农业科学,2022(06):41-46
A类：
北芪菇
B类：
成分测定,营养价值,价值评估,食用菌,干制品,营养成分,灰分,粗蛋白,粗脂肪,粗纤维,粗多糖,硒元素,元素含量,氨基酸总量,非必需氨基酸,支链氨基酸,芳香族氨基酸,鲜味氨基酸,蛋白质含量,脂肪含量,碳水化合物,营养均衡,开发前景,营养素参考值
AB值：
0.274757
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