典型文献
4种鲜食坚果营养成分比较分析
文献摘要：
[目的]探明4种鲜食坚果营养成分及食用价值,为坚果的鲜食开发利用提供参考.[方法]选用新鲜采摘的榛子、核桃、向日葵,文冠果为试验材料,测定其可溶性蛋白、可溶性糖、淀粉及17种氨基酸的含量和组成,并对4种鲜食坚果的营养成分及食用价值进行比较分析.[结果]鲜食榛子的可溶性蛋白、可溶性糖及淀粉含量均高于其他3种坚果,其中,榛子与向日葵和文冠果差异显著;4种鲜食坚果的必需氨基酸含量依次为:向日葵＞榛子＞核桃＞文冠果,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比以榛子最高,达32.8％;鲜食榛子、向日葵、核桃的鲜味和甜味氨基酸占比均高于文冠果,其中,鲜味氨基酸榛子占比最高,甜味氨基酸向日葵占比最高,苦味氨基酸文冠果占比最高;鲜食榛子、向日葵、核桃的呈味优于文冠果.[结论]不同鲜食坚果营养成分差异较大,鲜食榛子7种必需氨基酸占比最高,含有丰富的蛋白质和碳水化合物,具有广阔的开发前景.
文献关键词：
榛;鲜食坚果;向日葵;文冠果;核桃;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
贾志国;潘红;张丽
作者机构：
河北北方学院农林科技学院,河北张家口 075000
文献出处：
引用格式：
[1]贾志国;潘红;张丽-.4种鲜食坚果营养成分比较分析)[J].贵州农业科学,2022(03):103-108
A类：
鲜食坚果
B类：
成分比较,食用价值,采摘,榛子,核桃,向日葵,文冠果,可溶性蛋白,可溶性糖及淀粉,淀粉含量,必需氨基酸,氨基酸含量,氨基酸总量,甜味,鲜味氨基酸,苦味,呈味,营养成分差异,碳水化合物,开发前景
AB值：
0.171065
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