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餐饮营养环境评价方法比较
文献摘要：
目的:比较5种国外餐饮营养环境评估方法,并对其应用于我国餐饮实际的可能性进行讨论.方法:对各评估方法的特色、优缺点和评分点进行比较评述.结果:各营养环境评估方法的评分内容和简便性有所差异,但均包括两方面:食物营养质量和烹调方法、支持健康选择的环境因素,即餐饮店提供的额外服务、营养信息、价格政策等.结论:非测定的营养环境评分方式值得借鉴,但由于中西饮食内容差异较大,仍需探索适合中国饮食文化的营养环境评估方法.
文献关键词：
营养环境;餐馆;餐饮服务;膳食质量
中图分类号：
作者姓名：
武艺雪;韩潇莹;范志红
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]武艺雪;韩潇莹;范志红-.餐饮营养环境评价方法比较)[J].中国食物与营养,2022(04):50-55
A类：
B类：
营养环境,环境评价,方法比较,环境评估,分内,简便性,食物营养,烹调方法,餐饮店,外服,营养信息,价格政策,容差,中国饮食文化,餐馆,餐饮服务,膳食质量
AB值：
0.381766
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