典型文献
外源喷施茉莉酸甲酯类对'黑比诺'葡萄及葡萄酒香气品质的影响
文献摘要：
茉莉酸甲酯(Methyl Jasmonate,MeJA)和二氢茉莉酸甲酯(Methyl Dihydrojasmonate,MDJA)是常见的茉莉酸甲酯类植物生长调节剂.本试验在转色初期对'黑比诺'葡萄进行0.1、1.0、5.0、10.0、15.0 mmol/L浓度MeJA和MDJA的叶面喷施处理,采用HS-SPME-GC-MS技术分析采收期果实及酒样中挥发性香气化合物含量.结果表明,茉莉酸甲酯类处理后'黑比诺'葡萄中挥发性香气化合物总含量均提升,经脂肪酸代谢产生的香气化合物总含量显著提升(P<0.05),所有处理中1.0 mmol/L MDJA效果最佳.结合热图、主成分、偏最小二乘法和香气轮廓对酒中香气化合物分析表明,MeJA处理后葡萄酒体花香味提升,其中贡献突出的是癸酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、苯甲醇、壬醛与辛酸乙酯,且在0.1 mmol/L浓度处理效果最佳;MDJA处理后酒体的果香味更突出,影响较大的是癸酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯与1-辛醇,且在1.0 mmol/L处理效果最佳.本研究从多元统计视角明确了不同浓度的MeJA和MDJA对'黑比诺'葡萄及葡萄酒中挥发性香气化合物含量的影响,根据结果推测后期可进行0.1 mmol/L MeJA和1.0 mmol/L MDJA混合喷施处理,为葡萄酒品质调控和提升提供理论基础.
文献关键词：
茉莉酸甲酯;二氢茉莉酸甲酯;茉莉酸甲酯类;’黑比诺’葡萄;’黑比诺’葡萄酒
中图分类号：
作者姓名：
高阳;冶楠;孔祥锦;马英虎;吴娟弟;韩舜愈;李蔚
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃兰州 730070;甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]高阳;冶楠;孔祥锦;马英虎;吴娟弟;韩舜愈;李蔚-.外源喷施茉莉酸甲酯类对'黑比诺'葡萄及葡萄酒香气品质的影响)[J].食品与发酵科技,2022(06):1-8
A类：
茉莉酸甲酯类,二氢茉莉酸甲酯,Dihydrojasmonate,MDJA
B类：
外源喷施,黑比诺,葡萄酒香气,香气品质,Methyl,Jasmonate,MeJA,植物生长调节剂,转色,叶面喷施,HS,SPME,采收期,挥发性香气,香气化合物,化合物含量,脂肪酸代谢,热图,偏最小二乘法,香气轮,花香,香味,癸酸乙酯,戊酯,苯乙,苯甲醇,壬醛,辛酸,处理效果,果香,辛醇,多元统计,葡萄酒品质,品质调控
AB值：
0.211763
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