典型文献
母乳化结构脂制备研究进展
文献摘要：
母乳脂可以为婴儿提供约50％的能量,并且其特殊的成分组成和脂肪酸位置分布,对婴儿的生长发育具有重要的生理功能.婴幼儿配方奶粉作为母乳最好的替代品,其脂质成分和功能应与母乳脂最大程度保持一致才能满足婴幼儿的生理需求.目前,婴幼儿配方奶粉中主要以添加1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯和长链多不饱和脂肪酸来使其脂质成分和功能更加贴近母乳.而中国母乳中含量最丰富的1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯和具有重要生理功能的中长链甘油三酯的制备还未受到广泛重视.脂肪酶可利用其特定的选择性控制脂肪酸在甘油三酯中的位置分布,因此被广泛应用于结构脂的制备中.本文主要阐述了脂肪酶法制备母乳化结构脂的研究现状,以及今后利用分子改造技术提高脂肪酶的催化性能,尤其是选择性,为未来母乳化结构脂的发展和研究方向提供了新的思路,对国产婴幼儿配方奶粉的产业升级具有重要意义.
文献关键词：
母乳化结构脂;制备;脂肪酶;分子改造
中图分类号：
作者姓名：
刘汝慧;孙博涵;陈玉洁;吕欣
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院, 杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]刘汝慧;孙博涵;陈玉洁;吕欣-.母乳化结构脂制备研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(15):4759-4765
A类：
母乳化结构脂
B类：
乳脂,婴儿,成分组成,位置分布,生理功能,婴幼儿配方奶粉,替代品,脂质成分,保持一致,生理需求,棕榈酸,多不饱和脂肪酸,加贴,中国母乳,亚油酸,中长链甘油三酯,脂肪酶,选择性控制,酶法制备,分子改造,改造技术,技术提高,高脂肪,催化性能,来母
AB值：
0.245832
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