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聚甘油酯对超声制备酪蛋白酸钠-米糠油乳液特性的影响
文献摘要：
适宜的乳化剂组成对乳液的乳化特性有重要影响,本文重点研究了酪蛋白酸钠和聚甘油酯复配比例对超声制备米糠油乳液乳化特性的影响,从乳状液的界面蛋白吸附量、平均粒径及分布、黏度、乳析率、微观结构及低场核磁共振弛豫特性等方面进行分析.结果表明,随着聚甘油酯添加量的增加,乳状液的界面蛋白吸附量先增大后减小,平均粒径、乳析率减小,油滴分布更加均匀,黏度增大,且T2弛豫时间变长,油滴流动性增加.当聚甘油酯添加量为0.2％ ～0.4％(W/W)时,会促进其与酪蛋白酸钠的相互作用,降低油水界面的表面张力,提升乳化特性.
文献关键词：
聚甘油酯;酪蛋白酸钠;米糠油;乳化特性
中图分类号：
作者姓名：
杨波;姚俊胜;杨光;王剑宇
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093
文献出处：
引用格式：
[1]杨波;姚俊胜;杨光;王剑宇-.聚甘油酯对超声制备酪蛋白酸钠-米糠油乳液特性的影响)[J].工业微生物,2022(02):42-47
A类：
聚甘油酯
B类：
酪蛋白酸钠,米糠油,乳液特性,乳化剂,乳化特性,复配比例,乳状液,界面蛋白,蛋白吸附,吸附量,平均粒径,低场核磁共振,弛豫特性,油滴,弛豫时间,变长,滴流,油水界面,表面张力
AB值：
0.211047
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