典型文献
不同下胶剂对蓝莓红酒下胶效果的研究
文献摘要：
选用豌豆蛋白(INOFINEV)、颗粒皂土(BOG)、复合抗氧化澄清剂(FPR)3种下胶剂对蓝莓酒进行下胶,通过蓝莓酒沉淀物、浊度和色度确定最佳的下胶效果.研究结果表明,单一下胶实验中,BOG是适宜的下胶剂,蓝莓酒形成的沉淀物最多,紧实度最好;最佳用量为0.6 g/L,蓝莓酒浊度1.7 NTU,色度值降低9.49％.复合下胶实验中,BOG与FPR复合使用效果好,最佳用量为(0.6+0.2)g/L,蓝莓酒浊度1.2 NTU,色度值降低15.86％.BOG单独使用与BOG与FPR复合使用均达到下胶目的,但下胶剂复合使用对蓝莓酒的色度影响更大.因此,从下胶效果、后续工艺操作和经济角度考虑,蓝莓酒下胶更适合使用BOG单独下胶.
文献关键词：
蓝莓酒;下胶剂;沉淀物;浊度;色度
中图分类号：
作者姓名：
谢小林;刘国华;赵景芳;李冰晶;贺红早
作者机构：
贵州省生物研究所,贵州贵阳550025
文献出处：
引用格式：
[1]谢小林;刘国华;赵景芳;李冰晶;贺红早-.不同下胶剂对蓝莓红酒下胶效果的研究)[J].酿酒科技,2022(02):47-50
A类：
下胶剂,INOFINEV
B类：
同下,红酒,豌豆蛋白,皂土,BOG,澄清剂,FPR,蓝莓酒,沉淀物,浊度,一下,实度,最佳用量,NTU,色度值,使用效果,6+0,工艺操作,经济角度
AB值：
0.264726
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