典型文献
葛根露酒澄清工艺及稳定性研究
文献摘要：
以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、-18℃冷冻)稳定性试验.结果表明,葛根露酒最佳澄清工艺是活性炭添加量为0.8 g/L,吸附时间为6 h,硅藻土添加量为1 g/L,处理时间1 h,透光率达97.8％;在此澄清条件下,所得葛根露酒置于4种极端条件下,酒体颜色、风味口感等变化趋势不同,对样品稳定性破坏影响大小为露天暴晒＞60℃高温＞剧烈振荡＞-18℃低温.
文献关键词：
葛根露酒;澄清工艺;透光率;浊度;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
叶芝红;吴生文;彭辉;林培;曾婷婷;蔡珊;黎清华
作者机构：
四特酒有限责任公司技术部,江西樟树331200
文献出处：
引用格式：
[1]叶芝红;吴生文;彭辉;林培;曾婷婷;蔡珊;黎清华-.葛根露酒澄清工艺及稳定性研究)[J].酿酒科技,2022(02):56-60
A类：
葛根露酒
B类：
澄清工艺,稳定性研究,活性炭,硅藻土,澄清剂,处理时间,澄清效果,极端条件,露天,暴晒,稳定性试验,吸附时间,透光率,风味口感,样品稳定性,破坏影响,浊度
AB值：
0.228213
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
