为提供含硒茶的正确饮用方式,以红茶、青茶和绿茶作为研究对象,建立微波消解-原子荧光光谱法检测茶叶和茶汤中硒元素的定量分析方法,并揭示室温(25±2)℃下沸水浸泡的茶叶茶汤中硒元素溶出率随浸泡时间的变化规律.结果表明,茶叶和茶汤中硒元素检测的准确度、精密度、检出限、标准曲线线性范围和线性关系均符合定量分析方法学要求.所选红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中的硒元素含量分别为104.27、149.48μg/kg和179.93μg/kg.在室温(25±2)℃下,当茶水比为1:200(g/mL),用沸水浸泡时,红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中硒溶出率达到峰值的时间分别为20、60 min和120 min,溶出率分别为68.31％、65.44％和67.51％.随着浸泡时间的延长,水温有规律下降的同时,茶汤中硒的质量浓度也以不同速率下降.当浸泡时间达到5 h时,红茶和青茶中硒的质量浓度分别下降到10.09μg/kg和10.35μg/kg,而绿茶中硒的质量浓度为83.31μg/kg.

硒;红茶;青茶;绿茶;茶汤;浸泡时间;溶出率

湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感432000;孝感市公共检验检测中心,湖北孝感432000;钟祥市正禾农牧有限公司,湖北钟祥431900;湖北工程学院湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心,湖北孝感432000;湖北工程学院生态毒理与食品安全研究中心,湖北孝感432000

[1]王艳树;贺海云;斯琴朝克图;刘阳;姜益泉;戴余军;李长春;陶铸;章爱群-.红茶、青茶和绿茶茶汤中硒溶出动态特性研究)[J].食品研究与开发,2022(15):55-60

红茶,青茶,绿茶,茶茶,茶汤,出动,动态特性,饮用,微波消解,原子荧光光谱法,茶叶,硒元素,定量分析方法,沸水,水浸泡,溶出率,浸泡时间,精密度,检出限,标准曲线,线性范围,合定,方法学,乌龙茶,元素含量,茶水,水比,水温,同速率,别下

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