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冲泡条件对不同等级普洱熟茶氨基酸溶出量的影响
文献摘要：
为了探索冲泡条件对普洱熟茶冲泡过程中氨基酸溶出量的影响,以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为试验材料,分别检测不同冲泡时间、不同冲泡温度、不同冲泡茶水比和不同冲泡水质条件下茶汤中的氨基酸含量.结果表明:氨基酸的溶出量受到冲泡时的水温、时间、茶水比、水质等5个因素的影响较大,以3:150(g/mL)的茶水比采用水温95.6℃的山泉水冲泡5 min,氨基酸的溶出量最大;且普洱茶的等级越高氨基酸的溶出量越大,极显著的高于低等级的溶出量(P<0.01).本试验结果可为确定普洱茶冲泡技巧提供理论依据.
文献关键词：
普洱茶;熟茶;冲泡条件;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
单治国;张春花;满红平;强继业;刘兴元;赵媛;颜学行
作者机构：
普洱学院,云南 普洱 665000;普洱市质量技术监督综合检测中心,云南 普洱 665000
文献出处：
引用格式：
[1]单治国;张春花;满红平;强继业;刘兴元;赵媛;颜学行-.冲泡条件对不同等级普洱熟茶氨基酸溶出量的影响)[J].茶叶通讯,2022(02):240-244
A类：
B类：
冲泡条件,不同等级,普洱熟茶,酸溶,溶出量,宫廷,五级,冲泡时间,冲泡温度,泡茶,茶水,水比,泡水,茶汤,氨基酸含量,水温,山泉水,水冲,普洱茶,低等级
AB值：
0.246699
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