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水产功能性发酵豆粕的工艺条件研究
文献摘要：
拟利用前期筛选的分离于斜带石斑鱼肠道的短小芽孢杆菌SE5、分离于小丑鱼肠道的乳酸乳球菌17和分离于酒曲的酿酒酵母菌Sa,开发一种水产专用发酵豆粕.先通过控制因素,确定复合菌株的配伍比例、接种顺序、最适接种量、温度、料液比和发酵时间,然后采用正交试验优化发酵工艺.结果显示:以大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白含量为指标,最佳发酵工艺为:短小芽孢杆菌SE5??酿酒酵母菌Sa??乳酸乳球菌17比例为2??2??1;分别在0 h接入短小芽孢杆菌SE5,12 h接入酿酒酵母菌Sa,24 h接入乳酸乳球菌17;发酵温度30℃,总接种量10％,发酵时间为48 h,料液比1??1.在最优工艺下,发酵豆粕中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率分别为71.48％和73.29％.
文献关键词：
发酵豆粕;复合菌;发酵条件;抗营养因子;营养价值
中图分类号：
作者姓名：
袁泽珲;杨红玲;张姣锦;孙云章
作者机构：
集美大学水产学院,厦门市饲料检测与安全评价重点实验室,福建厦门361021
文献出处：
引用格式：
[1]袁泽珲;杨红玲;张姣锦;孙云章-.水产功能性发酵豆粕的工艺条件研究)[J].饲料工业,2022(03):10-16
A类：
SE5
B类：
发酵豆粕,工艺条件,斜带石斑鱼,鱼肠,短小芽孢杆菌,小丑鱼,乳酸乳球菌,酒曲,酿酒酵母菌,Sa,控制因素,复合菌,配伍比例,接种量,料液比,发酵时间,正交试验优化,优化发酵,发酵工艺,大豆球蛋白,蛋白含量,发酵温度,蛋白降解,降解率,发酵条件,抗营养因子,营养价值
AB值：
0.231432
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