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鳗鱼骨胶原蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究
文献摘要：
为研究鳗鱼加工副产物的综合利用,以鳗鱼骨胶原蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽.以ACE抑制活性和水解度为评价指标,通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件,并分析酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成.结果显示,碱性蛋白酶为最适水解酶,最佳酶解条件为:温度50℃,质量浓度15g·L-1,酶解时间5.25 h,加酶量3.1％(质量分数),pH 9.2.在此条件下,鳗鱼胶原蛋白肽的ACE抑制活性为70.33％,与预测值接近;酶解产物中分子质量小于1 kD的肽占57.02％,1～3 kD的肽占36.55％;氨基酸组成分析表明,酶解产物中与ACE抑制活性有关的疏水性氨基酸(如脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸)含量增加.
文献关键词：
鳗鱼;骨胶原蛋白;ACE抑制肽;酶解;分子质量分布;氨基酸分析
中图分类号：
作者姓名：
邵燕秋;黄卉;李来好;杨贤庆;陈胜军;郝淑贤;吴燕燕;岑剑伟;邓尚贵
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022;中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州510300
文献出处：
引用格式：
[1]邵燕秋;黄卉;李来好;杨贤庆;陈胜军;郝淑贤;吴燕燕;岑剑伟;邓尚贵-.鳗鱼骨胶原蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究)[J].南方水产科学,2022(06):137-145
A类：
B类：
鳗鱼,鱼骨,骨胶原蛋白,ACE,抑制肽,加工副产物,酶解法,备血,血管紧张素转化酶,Angiotensin,converting,enzyme,抑制活性,水解度,响应面试验,解制,制备条件,酶解产物,分子质量分布,氨基酸组成,碱性蛋白酶,水解酶,酶解条件,15g,酶解时间,此条,鱼胶原,胶原蛋白肽,kD,组成分析,疏水性,脯氨酸,缬氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,氨基酸分析
AB值：
0.32862
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