典型文献
鲐鱼热风干燥动力学及品质变化研究
文献摘要：
为探究鲐鱼热风干燥特性,研究不同热风干燥温度(70,80,90℃)下的干燥动力学,以质构特性、色泽、TBA值和水分分布状态为指标,研究不同干燥温度对鱼肉干品质的影响.结果表明,鲐鱼热风干燥主要经历降速干燥阶段,有效水分扩散系数范围为(4.8567～9.4111)×10-10 m2/s,扩散活化能为33.5877 kJ/mol;通过比较4种干燥模型的拟合结果,得到Page和Logarithmic模型适用于描述鲐鱼热风干燥过程;随着干燥温度的升高,鲐鱼肉干的硬度和咀嚼性显著增大,TBA值、a*和b*值显著升高;不易流动水是鲐鱼肉干中含量最多的水分,当干燥温度从70℃升至90℃时,其含量由93.06％降至90.25％.研究结果可为热风干燥生产鲐鱼肉干提供理论参考.
文献关键词：
鲐鱼;热风干燥;数学模型;品质;低场核磁
中图分类号：
作者姓名：
赵洪雷;孟德飞;徐永霞;王明丽;郭晓华;励建荣
作者机构：
渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013;国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州 121013;蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台 265600;山东美佳集团有限公司,山东日照 276815
文献出处：
引用格式：
[1]赵洪雷;孟德飞;徐永霞;王明丽;郭晓华;励建荣-.鲐鱼热风干燥动力学及品质变化研究)[J].包装与食品机械,2022(06):8-14
A类：
B类：
鲐鱼,热风干燥,干燥动力学,品质变化,变化研究,干燥特性,干燥温度,质构特性,色泽,TBA,水分分布状态,鱼肉,肉干,干品,降速,速干,有效水分扩散系数,扩散活化能,kJ,干燥模型,Page,Logarithmic,干燥过程,咀嚼性,动水,低场核磁
AB值：
0.30258
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
