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热处理改性淀粉的理化性质、结构和消化特性的研究进展
文献摘要：
热处理改性淀粉具有操作简单、污染少、产品安全性高的优点,是最常用的淀粉物理改性方法.主要总结了干热处理、湿热处理和韧化处理对淀粉理化性质、结构性质和消化性质的影响,也总结了添加亲水胶体辅助热处理和多种热处理方法联合处理对淀粉理化性质及消化性质的影响.研究发现热处理改性能够提高淀粉热稳定性和抗消化能力.热处理改性对淀粉性质的影响与热处理改性方式、淀粉种类和来源有关,其中湿热处理和韧化处理过程水分含量较高,能使淀粉的溶胀力和溶解度发生显著改变.三种热处理方法均能够改变淀粉相对结晶度,湿热处理还能改变淀粉的结晶晶型.除韧化处理外,干热处理和湿热处理均能改变淀粉颗粒结构.添加亲水胶体辅助热处理或热处理方法联合处理能增强热处理改性对淀粉理化性质和消化性质的影响.这为热处理改性淀粉的进一步研究及应用提供参考.
文献关键词：
干热处理;湿热处理;韧化处理;淀粉;联合热处理;亲水胶体
中图分类号：
作者姓名：
陈海华;栾茜玉;王雨生
作者机构：
青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东 青岛 266109;青岛农业大学 巴瑟斯未来农业科技学院,山东 青岛 266109;青岛农业大学学报 编辑部,山东 青岛 266109
文献出处：
引用格式：
[1]陈海华;栾茜玉;王雨生-.热处理改性淀粉的理化性质、结构和消化特性的研究进展)[J].粮油食品科技,2022(05):114-122
A类：
B类：
改性淀粉,消化特性,产品安全,物理改性,改性方法,干热处理,湿热处理,韧化处理,结构性质,消化性质,亲水胶体,联合处理,高淀粉,热稳定性,消化能力,淀粉性质,改性方式,淀粉种类,水分含量,溶胀,溶解度,相对结晶度,晶晶,晶型,淀粉颗粒,颗粒结构,研究及应用,联合热处理
AB值：
0.268511
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