人体大脑和身体的发育,需要从食物中摄取均衡的营养物质.人类大脑是区分人类和其他动物的特征.食物中的必需脂肪酸是机体组织结构和功能的必要组成部分.Omega-6(O6)亚油酸(LA6)是皮肤组织的组成成分,且是炎症、血栓形成、免疫和其他信号分子的前体;Omega-3(O3)α-亚麻酸(ALA3),特别是其长链代谢产物——二十二碳六烯酸(DHA3),是大脑、视网膜和部分神经组织中的关键组分.从富含LA6脂肪酸(缺乏O3脂肪酸)的植物籽中提取出的廉价而优质油脂,是20世纪的西方国家食品工业生产的主要脂肪来源.在代谢通路中,高浓度的LA6脂肪酸可拮抗O3脂肪酸代谢,造成O3脂肪酸不足,因此,在给怀孕动物的饲料中,只提供富含LA6但缺乏O3脂肪酸的油脂作为唯一的脂肪来源,会导致幼崽大脑发育不良.过去20～30年的研究表明,低含量LA6且含DHA3的油脂可改善大脑的功能.近年来的研究较多集中在营养因素对大脑发育的影响,最新研究数据表明,脂肪酸平衡对营养不良儿童的大脑发育尤为重要.世界卫生组织(WHO)越来越重视大脑的营养健康,通过其下属的食品法典委员会,建议用于治疗严重急性营养不良儿童的即食治疗食品中,使用含有均衡脂肪酸组成/构成的脂肪.同样,脂肪酸均衡对老年人可能也很重要.目前,业界已经有了调整油脂成分的方法,以确保脂肪酸均衡,从而维持人体整个生命周期的大脑健康.

大脑发育;二十二碳六烯酸;Omega-3脂肪酸;Omega-6脂肪酸;高油酸油;严重急性营养不良;即食治疗性食品;脂肪酸平衡

J.Thomas BRENNA;柴成梁

德克萨斯大学奥斯汀分校,戴尔医学院,奥斯汀 TX 78723,美国;康奈尔大学,伊萨卡,纽约 NY 14853,美国;国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所

粮油食品科技

[1]J.Thomas BRENNA;柴成梁-.Omega-6支撑身体,Omega-3支撑大脑:均衡摄入对儿童大脑发育的影响)[J].粮油食品科技,2022(03):7-22

LA6,ALA3,DHA3,脂肪酸平衡,严重急性营养不良,急性营养不良,脂肪酸均衡,即食治疗性食品

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