典型文献
水产油脂的加工及营养、安全研究进展
文献摘要：
随着我国"蓝色粮仓"战略的提出,水产品的营养及相关研究日益得到人们关注.除了作为优质蛋白质来源,许多水产品还富含油脂,特别是其油脂中含有对人体生理与健康有重要作用的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等长链多不饱和脂肪酸.水产油脂具有较高的营养价值,如磷虾油和微藻油开发前景广阔.但水产油脂极易氧化,其提取和生产加工工艺对其品质均有重要影响.重点围绕水产油脂的提取、精炼和DHA、EPA富集工艺进行综述,分析了不同方法的优缺点以及工业化生产的可行性.介绍了水产油脂的营养、安全,以及提高其氧化稳定性的方法.水产油脂资源的开发利用已成为必然趋势,水产油脂类产品将会更加多元化.
文献关键词：
水产油脂;多不饱和脂肪酸;营养;提取方法;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
马路凯;廖梓瑜;张倩玮;刘祎帆;肖更生;刘国琴;程威威;张宾
作者机构：
仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广州510225;仲恺农业工程学院现代农业创新研究院,广州510225;华南理工大学食品科学与工程学院,广州510641;深圳大学 高等研究院,广东 深圳518060;浙江海洋大学 食品与医药学院,浙江 舟山316022
文献出处：
引用格式：
[1]马路凯;廖梓瑜;张倩玮;刘祎帆;肖更生;刘国琴;程威威;张宾-.水产油脂的加工及营养、安全研究进展)[J].中国油脂,2022(11):9-15
A类：
水产油脂
B类：
安全研究,蓝色粮仓,水产品,优质蛋白,含油,人体生理,二十碳五烯酸,EPA,二十二碳六烯酸,DHA,等长,长链,多不饱和脂肪酸,营养价值,磷虾油,微藻油,开发前景,生产加工,加工工艺,精炼,富集工艺,不同方法,工业化生产,氧化稳定性,脂类,类产品
AB值：
0.2622
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