以内蒙古油莎豆主要栽培品种(圣漠1号、中油莎1号、丰产1号和达旗1号)为材料,对4个不同品种油莎豆的基本营养成分、脂肪酸组成、VE含量和矿质元素含量进行测定,分析比较不同品种油莎豆的营养价值和品质差异.结果表明:4个不同品种油莎豆的基本营养成分存在差异,但均富含淀粉(21.15％～25.40％)、膳食纤维(20.15％～21.95％)、脂肪(23.35％～25.60％)和总糖(17.10％～17.95％),可作为提取淀粉、糖类和脂肪的优良原料;各品种油莎豆脂肪酸组成基本相同,以油酸(9.120 0～10.600 0 g/100 g)、亚油酸(0.051 8～1.515 0 g/100 g)和棕榈酸(0.037 8～1.995 0 g/100 g)为主,可作为生产油酸和优质食用油的原料;4个品种油莎豆均富含VE(4.39～5.59 mg/100 g),且均富含 Ca(476～1 253 mg/kg)、Fe(142.5～216.5 mg/kg)、Zn(10.15～17.95 mg/kg)和Se(0.053～0.072 mg/kg).圣漠1号可以用来制作油莎豆面粉及其制品,中油莎1号适用于提取高品质的油莎豆油,达旗1号更适合提取高纯度的油酸,而丰产1号的各种营养物质比较均衡.

油莎豆;主要栽培品种;营养成分;脂肪酸;矿质元素

段帅;吴晓彤;张德健;王璞

内蒙古大学生命科学学院,呼和浩特010000

中国油脂

[1]段帅;吴晓彤;张德健;王璞-.内蒙古油莎豆主要栽培品种的营养成分)[J].中国油脂,2022(03):100-104

主要栽培品种,中油,丰产,不同品种,基本营养成分,脂肪酸组成,VE,矿质元素含量,营养价值,品质差异,均富,含淀粉,膳食纤维,总糖,糖类,基本相同,亚油酸,棕榈酸,产油,食用油,Se,豆面,面粉,油莎豆油,高纯度,营养物质

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