典型文献
响应面法分析柑橘百香果复合果汁的工艺品质
文献摘要：
为探索柑橘和百香果制作复合果汁的最佳工艺及品质,采用柑橘和百香果的果肉,经压榨取汁,按比例混合后,加入果胶酶作为澄清剂进行澄清.在单因素实验基础上,选取澄清剂浓度、澄清温度及澄清时间3个因素进行响应面法中的Box-Benhnken法设计分析澄清的最佳工艺条件,进一步通过感官评定选出最优工艺条件.结果表明:柑橘和百香果原复合果汁的混合比例为2:1,添加0.19％的澄清剂,澄清温度为49℃,澄清时间为1.5 h.柑橘百香果复合果汁色泽橙黄、果香浓郁,风味口感协调性好,品质优良.
文献关键词：
柑橘;百香果;复合果汁;响应面;品质
中图分类号：
作者姓名：
熊荣园;蔡韵凝;魏玲;邓文娟;尚英;罗通彪
作者机构：
南充职业技术学院,四川南充 637000;南充蜀盛餐饮管理有限公司,四川南充 637000
文献出处：
引用格式：
[1]熊荣园;蔡韵凝;魏玲;邓文娟;尚英;罗通彪-.响应面法分析柑橘百香果复合果汁的工艺品质)[J].粮油食品科技,2022(02):106-112
A类：
B类：
响应面法,柑橘,百香果,复合果汁,工艺品,最佳工艺,果肉,压榨,榨取,果胶酶,澄清剂,单因素实验,清时,Box,Benhnken,设计分析,工艺条件,感官评定,混合比例,色泽,橙黄,果香,香浓,浓郁,风味口感,品质优良
AB值：
0.302012
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