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果胶酶处理对沙棘汁生产中主要理化指标的影响
文献摘要：
本研究以沙棘汁为主要原料,以不同浓度的果胶酶溶液对沙棘汁进行了酶解处理,研究了果胶酶对沙棘汁主要理化指标的影响.结果表明:在同等条件下,与未经过果胶酶处理的沙棘汁相比,经过果胶酶酶解后的果汁透光率即澄清度、总酸、固形物含量明显提升,粘度下降,而沙棘汁的pH值相对稳定.且随着果胶酶用量的增加,总酸和固形物含量也随之增加,粘度随之降低,而透光率呈现先升高后降低的趋势.
文献关键词：
果胶酶;沙棘汁;透光率;黏度;总酸;固形物
中图分类号：
作者姓名：
郭凯华;高晓丽;魏莎;赵志云
作者机构：
吕梁学院 生命科学系,山西 吕梁 033000
文献出处：
引用格式：
[1]郭凯华;高晓丽;魏莎;赵志云-.果胶酶处理对沙棘汁生产中主要理化指标的影响)[J].广东化工,2022(16):58-60
A类：
B类：
果胶酶,酶处理,沙棘汁,主要理化指标,酶解,同等条件,果汁,透光率,澄清度,总酸,固形物含量,粘度,酶用量
AB值：
0.212822
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