典型文献
气调包装协同低温等离子体杀菌对狮子头保鲜效果的影响
文献摘要：
为探究气调包装协同低温等离子体处理对狮子头品质及货架期的影响,本研究设置对照组(普通彩袋包装)、气调包装组(40％CO2+60％N2)以及气调包装协同不同处理时间的低温等离子体组(MAP-3 min、MAP-6 min、MAP-9 min),通过菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、感官评定及挥发性有机化合物等指标综合评价狮子头的贮藏品质.结果表明,气调包装协同低温等离子体处理使狮子头的初始微生物数量降低0.70～1.56 log CFU·g-1,能有效减缓狮子头贮藏过程中TVB-N值的增加及脂质氧化.经低温等离子体处理后的新鲜狮子头中庚醇、1-己醇、1-丙醇、2-癸酮及壬酸等挥发性有机化合物增加.2-己酮、2-丁酮、苯乙烯、2-甲基吡嗪及八甲基三硅氧烷等挥发性有机化合物可能是狮子头腐败气味的主要成分.与对照组及其他处理组相比,MAP-6 min和MAP-9 min处理均可将狮子头货架期延长7 d,MAP-6 min和MAP-9 min 2组狮子头在贮藏7 d后微生物及TVB-N、TBARS等品质指标无显著差异.综合各项指标及能源成本,40％CO2+60％N2气调包装协同低温等离子体处理6 min可以在显著抑制微生物生长的同时保持狮子头的品质,将产品货架期延长至14 d.本研究结果为中式调理类肉丸制品新型保鲜技术的发展提供了理论参考.
文献关键词：
气调包装;低温等离子体;狮子头;保鲜;挥发性有机化合物
中图分类号：
作者姓名：
郭依萍;李冉;叶可萍;李仲情;陈永芳;张园园
作者机构：
南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]郭依萍;李冉;叶可萍;李仲情;陈永芳;张园园-.气调包装协同低温等离子体杀菌对狮子头保鲜效果的影响)[J].核农学报,2022(09):1815-1825
A类：
CO2+60,癸酮
B类：
气调包装,低温等离子体,杀菌,狮子头,保鲜效果,等离子体处理,货架期,N2,不同处理,处理时间,MAP,菌落总数,挥发性盐基氮,TVB,硫代巴比妥酸反应物,TBARS,感官评定,挥发性有机化合物,指标综合评价,贮藏品质,微生物数量,log,CFU,脂质氧化,头中,庚醇,己醇,丙醇,壬酸,己酮,丁酮,苯乙烯,吡嗪,八甲,三硅氧烷,腐败,气味,等品,品质指标,能源成本,微生物生长,中式,调理,肉丸,保鲜技术
AB值：
0.235667
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