典型文献
电子束辐照在鲜切苹果冷藏保鲜中的应用研究
文献摘要：
为解决鲜切苹果容易褐变、变质等问题,延长鲜切苹果货架期,考察电子束辐照结合保鲜剂对鲜切苹果的保鲜效果.分别用去离子水、1％抗坏血酸、0.5％氯化钙、2％γ-氨基丁酸浸泡鲜切苹果,经0 kGy(未辐照)、2.3 kGy电子束辐照后于2℃、8℃冷藏贮存15 d,定期测定其微生物水平(菌落总数、霉菌与酵母数量、大肠菌群数量)、维生素C含量、可溶性固形物含量、硬度、脆性、咀嚼性、褐变程度指标.结果表明:电子束辐照可有效抑制鲜切苹果微生物的生长繁殖,有效杀灭鲜切苹果中的大肠菌群.0.5％氯化钙结合2.3 kGy电子束辐照保鲜效果最佳,2℃贮存至15 d时,菌落总数、霉菌与酵母均<10 CFU∕g,无大肠菌群检出,维生素C含量高于其他处理,可溶性固形物含量无明显变化,平均硬度下降13.7％,脆性为初始值的51.5％,咀嚼性为初始值的85.1％,且能抑制鲜切苹果褐变,有效延长了鲜切苹果的货架期.
文献关键词：
电子束辐照;鲜切苹果;保鲜剂;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
岳玲;郑琦;王海宏;孔秋莲;颜伟强;陈志军;张艳艳;戚文元
作者机构：
上海市农业科学院,上海201106;上海束能辐照技术有限公司,上海201401;上海商学院,上海201400
文献出处：
引用格式：
[1]岳玲;郑琦;王海宏;孔秋莲;颜伟强;陈志军;张艳艳;戚文元-.电子束辐照在鲜切苹果冷藏保鲜中的应用研究)[J].上海农业学报,2022(03):106-113
A类：
B类：
电子束辐照,鲜切苹果,冷藏保鲜,变质,货架期,保鲜剂,保鲜效果,用去,去离子水,抗坏血酸,氯化钙,氨基丁酸,酸浸,kGy,贮存,微生物水平,菌落总数,霉菌,酵母,大肠菌群数,菌群数量,可溶性固形物含量,脆性,咀嚼性,褐变程度,生长繁殖,杀灭,CFU,初始值
AB值：
0.208771
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
