为探究5％O2条件下1％～4％体积分数的CO2气体处理对猕猴桃气调贮藏后货架品质的影响,以金桃猕猴桃为试材,设置气调参数分别为5％O2+1％CO2、5％O2+2％CO2、5％O2+3％CO2和5％O2+4％CO2,以普通冷藏为对照,在(1±0.5)℃条件下贮藏210 d后,于常温(25±1)℃下进行腐烂率、冷害指数、失重率、果实硬度、可溶性固形物(Total soluble solid content,TSS)含量、可滴定酸(Titratable acid,TA)含量、乙烯释放速率、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性、超氧阴离子(Superoxide anion,O2-·)含量和过氧化氢(Hydrogen peroxide,H3o3)含量的测定.结果表明,气调处理均能不同程度降低果实腐烂率、冷害指数和乙烯释放速率,抑制失重率、TSS含量上升,延缓果实硬度、TA含量下降,减少H3O2、O2-·累积,保持较高水平CAT、POD活性.其中,5％O2+3％CO2处理效果最好,货架期10 d,果实的硬度和TA含量最高,分别为1.86 kg/cm2和1.18％,TSS含量最低,为14.6％,CAT活性和POD活性最高,分别为30.0 U/(min·g)和245 U/(min·g),O2-·含量最低,为2.12 μmol/g,H2O2含量为4.5μmol/g,且上述指标与对照均差异显著(P＜0.05).综上,建议生产中采用5％O2+3％CO2气调处理进行金桃猕猴桃保鲜,可有效提高果实的货架品质,低温贮藏210 d后,货架期在10 d以上.

金桃猕猴桃;气调;贮藏;货架期;品质

张四普;王欣锐;崔巍;张柯;胡青霞;鲁云风;苗建银;刘成;牛佳佳

河南省农业科学院园艺研究所,河南郑州450002;河南农业大学园艺学院,河南郑州450002;南阳师范学院生命科学与农业工程学院,河南南阳473061;华南农业大学食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642;河南汇缘农业科技发展有限公司,河南太康466000

河南农业科学

[1]张四普;王欣锐;崔巍;张柯;胡青霞;鲁云风;苗建银;刘成;牛佳佳-.气调贮藏对金桃猕猴桃货架品质的影响)[J].河南农业科学,2022(12):162-171

金桃猕猴桃,O2+1,O2+3,O2+4,H3o3,H3O2

气调贮藏,货架品质,O2+2,冷藏,腐烂率,冷害指数,失重率,果实硬度,可溶性固形物,Total,soluble,solid,content,TSS,可滴定酸,Titratable,acid,TA,乙烯释放速率,Peroxidase,POD,过氧化氢酶,Catalase,CAT,超氧阴离子,Superoxide,anion,Hydrogen,调处,果实腐烂,处理效果,货架期,H2O2,均差,猕猴桃保鲜,低温贮藏

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