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生育酚氧化产物生育酚醌的研究进展
文献摘要：
植物油脂中生育酚含量较为丰富.加热是油脂食用的主要方式(微波、烘箱和煎炸等过程)之一,在此过程中油脂会发生氧化,而生育酚作为抗氧化剂参与氧化进程,生成生育酚醌(TQ),TQ是一类潜在的食品安全危害因子.为食品科研人员科学认识、评价TQ,归纳总结了 TQ的检测方法、在食品加工中的生成规律影响因素、细胞毒性及抗氧化活性方面的研究,提出了目前TQ研究存在的问题,并对今后的研究重点作了展望.关于TQ的后续研究应集中于TQ单体的定量检测技术、TQ在食品加工中的迁移规律及其毒性研究等方面.
文献关键词：
生育酚醌;检测方法;迁移规律;毒性;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
郑立友;莫妮娜;胡秀秀;贾惠婷;王政;谢亮亮;谢丹;金俊;金青哲;郭红艳
作者机构：
安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽 芜湖214000;江南大学食品学院,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]郑立友;莫妮娜;胡秀秀;贾惠婷;王政;谢亮亮;谢丹;金俊;金青哲;郭红艳-.生育酚氧化产物生育酚醌的研究进展)[J].中国油脂,2022(07):92-97
A类：
生育酚醌
B类：
氧化产物,植物油脂,主要方式,烘箱,煎炸,中油,抗氧化剂,TQ,食品安全危害因子,科研人员,科学认识,食品加工,生成规律,细胞毒性,抗氧化活性,定量检测,迁移规律,毒性研究
AB值：
0.25039
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