典型文献
基于油莎豆加工副产物高值化油茶开发及其香气表征研究
文献摘要：
随着油莎豆种植面积的扩大及加工产业的不断发展,油莎豆粕成为油脂加工中的主要副产物,但其深加工利用水平并不高,严重影响了油莎豆附加值提升及其产业发展.本试验采用单因素试验和响应面试验进行研究并优化其最佳工艺参数,试验结果表明:油莎豆粕添加量58％、油添加量12％、加工功率400W、炒制时间9min时,油茶感官综合评分最高,为93.84分;固相微萃取气质联用分析结果表明,香气成分中醛类物质占41.87％,酮类物质占26.63％,酚类物质占10.3％,醇类物质占9.24％,其余少量成分为酯、烷、烯、酚、二硫类等物质.本研究成果对油莎豆深加工利用及新产品开发提供了重要的基础信息,同时为油莎豆成为新型食品添加剂提供了可能性.
文献关键词：
高值化;油莎豆副产物;香气表征;响应面
中图分类号：
作者姓名：
万静宜;吴春玲;郭媛;李露露;董杰;张雷;康立宁
作者机构：
吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 132101;北华大学林学院,吉林 132013;吉林省农业科学院 农产品加工研究所,长春 130033
文献出处：
引用格式：
[1]万静宜;吴春玲;郭媛;李露露;董杰;张雷;康立宁-.基于油莎豆加工副产物高值化油茶开发及其香气表征研究)[J].中国食品添加剂,2022(07):126-135
A类：
香气表征,油莎豆副产物
B类：
加工副产物,高值化,油茶,表征研究,豆种,种植面积,加工产业,油莎豆粕,油脂加工,深加工,加工利用,利用水平,单因素试验,响应面试验,最佳工艺参数,400W,炒制时间,9min,综合评分,固相微萃取,气质联用,香气成分,醛类物质,酮类,酚类物质,醇类物质,新产品开发,基础信息,新型食品,食品添加剂
AB值：
0.345841
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