典型文献
荸荠皮多糖的理化性质及抗氧化活性
文献摘要：
为探究荠皮多糖在食品领域的应用潜力,利用X射线衍射光谱分析、热重分析、Zeta电位分析、乌氏粘度测定法、红外光谱法等方法研究纯化的荸荠皮多糖WVP-1和WVP-2的结晶性、稳定性、粘度等理化特性,并结合细胞抗氧化实验和AAPH诱导的红细胞溶血实验评估两种多糖的抗氧化活性.结果表明,WVP-1和WVP-2的结晶区域较少,主要以无定型态存在,玻璃化温度分别为61.30和69.50℃,热分解温度分别为290.50和308.50℃,Zeta电位分别为9.60和-18.50 mV,特性粘度分别为5.33×10-3和3.80×10-2 mL/mg,果胶类多糖WVP-2的酯化度为15.00％.此外,在62.5～1000μg/mL浓度范围内,WVP-1和WVP-2能有效抑制AAPH诱发HepG2细胞内活性氧水平升高,也能有效保护红细胞免受AAPH攻击发生氧化溶血.综上所述,WVP-2比WVP-1具有更好的稳定性、粘度和和抗氧化活性,并且WVP-2属于低酯果胶,可作为食品添加剂和功能活性成分应用于食品领域.
文献关键词：
荸荠皮;纯化多糖;理化性质;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
曾凡珂;潘蕾蔓;张祎;赖富饶;吴晖;张猛猛
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
文献出处：
引用格式：
[1]曾凡珂;潘蕾蔓;张祎;赖富饶;吴晖;张猛猛-.荸荠皮多糖的理化性质及抗氧化活性)[J].现代食品科技,2022(03):82-88,81
A类：
B类：
荸荠皮,抗氧化活性,食品领域,光谱分析,热重分析,Zeta,乌氏,粘度测定,测定法,红外光谱法,WVP,结晶性,理化特性,化实验,AAPH,红细胞溶血,实验评估,结晶区域,无定型,型态,玻璃化温度,热分解温度,mV,特性粘度,酯化,HepG2,细胞内活性氧,活性氧水平,免受,击发,综上所述,低酯果胶,食品添加剂,功能活性成分,纯化多糖
AB值：
0.33854
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