典型文献
红米苋酵素发酵工艺及抗氧化活性研究
文献摘要：
以红米苋为主要原料,在其料液中接种酵母菌发酵制作苋菜酵素.测定并比较青、红米苋酵素在发酵过程中的黄酮类化合物、总酚、苋菜红素的含量、酶活力以及抗氧化能力(总酚含量、类黄酮化合物的含量、苋菜红素、蛋白酶活力、SOD酶活力、清除DPPH自由基、羟自由基清除能力和还原力)在发酵过程中随时间的变化.结果表明:红米苋酵素发酵液的黄酮类物质、总酚、SOD酶活性都随时间推移升高,发酵后21～28天期间达到最大值(分别为:0.0118 g/L,0.012 mg/mL和115.93 U/mL),之后随时间推移而降低;发酵液的还原力、自由基清除率和DPPH清除率随发酵时间升高,在14～21天之间达到最大值.实验探究发酵过程中它们的变化规律,在此基础上探索红米苋酵素制作最佳工艺.
文献关键词：
组分含量;酶活力;抗氧化能力;红米苋
中图分类号：
作者姓名：
徐亚萍;邱成书;伍勇;张晓娟;梅婷婷;夏珊;刘红玲
作者机构：
成都师范学院化学与生命科学学院,四川 成都 611130
文献出处：
引用格式：
[1]徐亚萍;邱成书;伍勇;张晓娟;梅婷婷;夏珊;刘红玲-.红米苋酵素发酵工艺及抗氧化活性研究)[J].贵州科学,2022(06):63-69
A类：
红米苋
B类：
酵素,发酵工艺,抗氧化活性,活性研究,料液,酵母菌发酵,发酵过程,黄酮类化合物,苋菜红,抗氧化能力,总酚含量,类黄酮,黄酮化合物,蛋白酶活力,DPPH,羟自由基清除能力,还原力,发酵液,黄酮类物质,时间推移,自由基清除率,发酵时间,实验探究,最佳工艺,组分含量
AB值：
0.219614
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