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树莓酵素的制备及其抗氧化性能研究
文献摘要：
目的:选取树莓作为主要发酵原料,制备不同条件下的树莓发酵产品,并对其抗氧化性能进行探究.方法:在37℃条件下,进行树莓单果不接入菌种、接入两种不同菌种以及树莓复配水果接入不同菌种发酵,制备树莓酵素并测定其相关抗氧化性质指标.结果:上述条件下,发酵初期与发酵终止对比,5组发酵树莓酵素中,测得其总酚增量为0.104 09 mg/mL;DPPH(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl,DPPH)清除率增量为26.917 4％;还原力(用吸光度值直接表示)增量为0.116 4;羟基自由基清除率增量为17.583 1％.结论:经不同条件发酵后,5组树莓酵素的抗氧化能力均有所提升,抗氧化性能综合表现最优为第4组树莓复配水果接入甜酒曲酵母发酵酵素.本实验能为改善树莓酵素发酵提供一定的理论指导依据和数据参考.
文献关键词：
树莓酵素;抗氧化性能;发酵条件;发酵工艺
中图分类号：
作者姓名：
吴静;殷小菊;郑凤玲;苏少鹏
作者机构：
宜宾学院,四川宜宾 644000
文献出处：
引用格式：
[1]吴静;殷小菊;郑凤玲;苏少鹏-.树莓酵素的制备及其抗氧化性能研究)[J].山东化工,2022(04):24-27
A类：
树莓酵素,Picrylhydrazyl
B类：
抗氧化性能,发酵原料,不同条件下,行树,单果,菌种,复配,配水,水果,总酚,DPPH,Diphenyl,还原力,吸光度值,羟基自由基,自由基清除率,抗氧化能力,综合表现,甜酒曲,酵母发酵,发酵条件,发酵工艺
AB值：
0.211185
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