典型文献
酪蛋白-葡萄糖美拉德反应产物抗氧化活性研究
文献摘要：
以酪蛋白-葡萄糖为反应底物,在130℃烘烤30 min发生美拉德反应,用FRAP法和DPPH自由基清除法对美拉德反应产物水提物(MRPs水提物)和60％乙醇提取物(MRPs醇提物)的抗氧化活性进行研究.结果表明,MRPs水提物和MRPs醇提物的FRAP值与浓度具有良好的量效关系,均可用线性关系拟合.浓度为1 mg/mL时,二者的FRAP值分别为0.062和0.078.MRPs水提物和MRPs醇提物对DPPH自由基清除率与浓度具有良好的量效关系,均可用对数关系拟合,二者的IC50分别为3.810 mg/mL和3.670 mg/mL.MRPs醇提物的抗氧化活性略强于MRPs水提物.
文献关键词：
酪蛋白;葡萄糖;美拉德反应;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
黄建蓉;李秋萌;姚逸澄;宋丰林;徐金瑞;王志江;侯方丽
作者机构：
广东药科大学 食品科学学院,广东 中山 528453
文献出处：
引用格式：
[1]黄建蓉;李秋萌;姚逸澄;宋丰林;徐金瑞;王志江;侯方丽-.酪蛋白-葡萄糖美拉德反应产物抗氧化活性研究)[J].中国调味品,2022(10):18-21
A类：
B类：
酪蛋白,美拉德反应产物,抗氧化活性,活性研究,底物,烘烤,FRAP,DPPH,除法,水提物,MRPs,乙醇提取物,醇提物,量效关系,自由基清除率,对数关系,IC50
AB值：
0.190038
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