采用HS SPME/GC-MS法对荔枝新品种"冰荔"果肉香气成分进行鉴定分析.结果表明,共检测出67种香气化合物,其中醛类16种、烯类25种、醇类9种、酮类3种、酯类3种、烷烃2种、其他化合物9种."冰荔"果肉的香气成分以醛类、烯类、醇类为主,正己醛、甲基庚烯酮、d-柠檬烯、双戊烯、α-衣兰油烯、异戊烯醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-异丙基-5-甲基-9-亚甲基-二环[4.4.0]-1-癸烯、[s-(E,E)]-1-甲基-5-亚甲基-8-(1-异丙基)-1,6-环癸烯、庚醛、壬醛、反-2-辛烯醛、γ-衣兰油烯、正辛醛等为"冰荔"果肉的特征香气成分.正己醛相对含量最高,占26.46％,具有青草气味,可用来配置香精,亦有防止果实变质的作用;d-柠檬烯有抗癌作用;反式-2-己烯醛和(-)-α-荜澄茄油烯有抗菌作用.

荔枝;新品种;冰荔;果肉;香气成分;HS SPME/GC-MS

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江524091;华南农业大学园艺学院,广东广州510642

[1]董晨;李金枝;郑雪文;王弋;李伟才;胡桂兵-.HS SPME/GC-MS法分析荔枝新品种"冰荔"果肉香气成分)[J].南方农业,2022(09):12-16

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