典型文献
不同品种香菇子实体游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价
文献摘要：
为科学评价不同香菇品种的营养特征与口感风味,以河南省常规栽培的14个香菇品种为研究对象,采用氨基酸自动分析仪测定其游离氨基酸,并系统比较了 14个香菇品种的游离氨基酸组分比例及呈味特征.结果表明,14个香菇品种中游离氨基酸含量丰富,多数含17种氨基酸,总含量为10.91～20.57 mg/g,不同品种间差异较大.14个香菇品种中必需氨基酸/(必需氨基酸+非必需氨基酸)均接近40％,必需氨基酸/非必需氨基酸接近或大于60％,是理想的蛋白质来源.呈味氨基酸中,豫香1号甜味、苦味及芳香族氨基酸含量均最高.谷氨酸对香菇风味的影响最大,其味道强度值(TAV)在9.29～20.06.主成分和聚类分析结果一致,14个香菇品种被显著分为4类(欧氏距离=2.5),其中,豫香1号综合品质最好,为第1类;农香1号、南山1号和香1024综合品质次之,聚成第2类;香25、香LS、香28、雨花3号、L18、香808、香9608、香931、韩香1号聚成第3类;农香3号综合品质最差,为第4类.该结果较好地反映出香菇不同种质间的差异性.
文献关键词：
香菇;游离氨基酸;呈味特征;主成分分析;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
刘芹;特日根;师子文;吴杰;胡素娟;崔筱;孔维丽
作者机构：
河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所,河南郑州450002;内蒙古农业大学内蒙古农牧渔业生物实验研究中心,内蒙古呼和浩特010019;河南农业大学生命科学学院,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]刘芹;特日根;师子文;吴杰;胡素娟;崔筱;孔维丽-.不同品种香菇子实体游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价)[J].河南农业科学,2022(07):134-144
A类：
B类：
不同品种,香菇,子实体,氨基酸组成,科学评价,风味,氨基酸自动分析仪,氨基酸组分,组分比例,呈味特征,游离氨基酸含量,品种间差异,非必需氨基酸,呈味氨基酸,甜味,苦味,芳香族氨基酸,谷氨酸,味道,TAV,欧氏距离,综合品质,南山,LS,雨花,L18
AB值：
0.260809
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