典型文献
表没食子儿茶素没食子酸酯和小米谷糠蛋白的相互作用研究
文献摘要：
采用内源荧光光谱、同步荧光光谱、三维荧光光谱和紫外-可见光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)和小米谷糠蛋白在模拟人体生理状态条件下的相互作用.结果表明:EGCG可以大幅度淬灭小米谷糠蛋白的内源荧光,淬灭机制为静态和动态混合淬灭;同步荧光光谱、紫外-可见光谱和三维荧光光谱表明EGCG影响小米谷糠蛋白肽链骨架结构和芳香族氨基酸残基的微环境;同步荧光结果表明EGCG主要影响色氨酸残基周围微环境,降低其周围微环境疏水性.在290、298、310 K时,EGCG与小米谷糠蛋白相互作用的表观结合常数(KA)为8.6916×104、1.3170×106、7.8686×106 L/mol,对应的结合位点数(n)为1.0848、1.3009、1.4893.热力学参数表明EGCG与小米谷糠蛋白以疏水相互作用结合形成复合物.根据F?ster非辐射转移理论计算了EGCG与小米谷糠蛋白结合距离(r)为2.3418 nm;构建了EGCG与小米谷糠蛋白在不同温度条件下结合率的理论模型,表明随着EGCG浓度增大,两者的结合率逐渐减小,温度变化影响两者的结合率.
文献关键词：
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG);小米谷糠蛋白;相互作用;荧光光谱;紫外-可见光谱
中图分类号：
作者姓名：
苗向硕;常城铭;和东芹
作者机构：
邯郸职业技术学院 食品与生物工程系,河北 邯郸 056001;河北省高水平实训基地,河北 邯郸 056001
文献出处：
引用格式：
[1]苗向硕;常城铭;和东芹-.表没食子儿茶素没食子酸酯和小米谷糠蛋白的相互作用研究)[J].粮油食品科技,2022(05):158-166
A类：
小米谷糠蛋白
B类：
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AB值：
0.18686
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