典型文献
串联质谱用于糖肽结构表征的研究进展
文献摘要：
随着食品领域的研究越来越深入,对具有生物活性、功能性成分的糖蛋白(肽)的分析及构效研究成为深化加工技术、提高产品附加值、保证食品安全的一个重要切入点.糖肽在许多生理过程中起着重要的作用,然而,由于糖肽结构的复杂性,其结构的表征仍然是一个需要研究的领域.串联质谱法为糖肽上的多肽和寡糖组成的鉴定提供了高灵敏度的结构信息.寡糖的结构不同于多肽,存在大量的糖苷键和分支,这种复杂性使寡糖的分析不同于肽的分析.总结了常用的串联质谱用于糖肽结构鉴定的碎片化方法原理以及在糖肽的谱图解析方法,并介绍了质谱分析数据软件以及糖肽结构数据库.期望借鉴生物、化学等学科的先进分析技术为食品原料重要成分的鉴定、构效关系研究拓展思路、提供方法.
文献关键词：
糖肽;串联质谱;离子解离;结构解析
中图分类号：
作者姓名：
杜蘅;杨红艳;刘广斌;刘传铎;卢奎
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001;郑州大学 化学学院,河南 郑州 450001;郑州工程技术学院 化工食品学院,河南 郑州 450044
文献出处：
引用格式：
[1]杜蘅;杨红艳;刘广斌;刘传铎;卢奎-.串联质谱用于糖肽结构表征的研究进展)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(01):121-130,138
A类：
离子解离
B类：
糖肽,肽结构,结构表征,食品领域,越深,功能性成分,糖蛋白,加工技术,产品附加值,食品安全,多生,生理过程,串联质谱法,多肽,寡糖,高灵敏度,结构信息,糖苷键,结构鉴定,方法原理,谱图,图解,解析方法,质谱分析,食品原料,构效关系,结构解析
AB值：
0.349781
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