典型文献
云南小粒咖啡果皮果胶酶提取工艺的优化及其结构表征
文献摘要：
果胶作为一种重要的天然植物提取物,是重要的食品添加剂,在全球有着较大的需求量.以云南小粒咖啡果皮为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面优化云南小粒咖啡果皮果胶的提取工艺;采用傅里叶变换红外光谱法表征粗果胶结构.结果表明,云南小粒咖啡果皮中果胶的最优工艺条件为提取温度45℃、pH 4.9、酶添加量1.5％、料液比1 ∶24.65,果胶提取率为(10.30±1.28)％.红外光谱结果表明,云南小粒咖啡果皮果胶是含有典型O-H、C=O、OCH、C—O—C等化学键和α-(1→6)糖苷键的吡喃多糖或呋喃多糖.
文献关键词：
云南小粒咖啡;果胶;酶;提取;红外光谱;结构
中图分类号：
作者姓名：
李泽林;李梦月;赵春燕;高燕;邬文君;范江平;沈晓静
作者机构：
云南农业大学 食品科学技术学院,昆明 650201;昆明医科大学云南省天然药物药理重点实验室,昆明 650500;云南农业大学 理学院,昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]李泽林;李梦月;赵春燕;高燕;邬文君;范江平;沈晓静-.云南小粒咖啡果皮果胶酶提取工艺的优化及其结构表征)[J].中国调味品,2022(10):12-17
A类：
小粒咖啡果皮
B类：
云南小粒咖啡,果胶酶,酶提取,提取工艺,结构表征,天然植物提取物,食品添加剂,单因素试验,响应面优化,傅里叶变换红外光谱法,粗果胶,果胶结构,工艺条件,提取温度,料液比,果胶提取,提取率,OCH,化学键,糖苷键,吡喃,呋喃
AB值：
0.227526
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