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初加工对不同产地小粒咖啡活性成分及风味酶活性的影响
文献摘要：
目的 探究初加工对不同产地(产地一:DG村;产地二:XW咖啡庄园)小粒咖啡活性成分和风味酶活性的影响.方法 采用比色法测定生豆及其副产物中多酚、黄酮、多糖含量.采用酶活性检测试剂盒测定其过氧化氢酶(catalase,CAT)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-GC)和脂肪酶(lipase,LPS)活性.结果 多酚、黄酮含量总体来看产地一高于产地二,其中产地一所有生豆样品多酚含量均大于40.00 mg/g;黄酮含量均大于4.00 mg/g,蜜处理生豆黄酮含量最高达到了5.40 mg/g,且生豆样品的多酚、黄酮含量均比副产物的多.多糖含量最高为产地二的日晒果皮,为28.26 mg/g.此外,产地一生豆样品的CAT、β-GC和LPS总体活性强于产地二;产地一副产物的LOX和β-GC整体活性高于产地二,CAT和LPS整体活性相反.结论 初加工对生豆及副产物样品的活性成分和风味酶活性均有影响,且产地一的样品略优于产地二的样品.
文献关键词：
小粒咖啡;初加工;产地;生豆;咖啡副产物;活性成分;酶活性
中图分类号：
作者姓名：
李泽林;丁媛婧;赵春燕;周斌;范江平;沈晓静
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院, 昆明 650201;昆明医科大学云南省天然药物重点实验室, 昆明 650500;云南农业大学理学院, 昆明 650201;云南省有机茶产业智能工程研究中心云南省高校智能有机茶园建设重点实验室, 昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]李泽林;丁媛婧;赵春燕;周斌;范江平;沈晓静-.初加工对不同产地小粒咖啡活性成分及风味酶活性的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(20):6645-6652
A类：
咖啡副产物
B类：
初加工,不同产地,小粒咖啡,活性成分,风味,DG,XW,咖啡庄园,比色法,生豆,多糖含量,活性检测,检测试剂盒,过氧化氢酶,catalase,CAT,脂氧合酶,lipoxygenase,LOX,葡萄糖苷酶,glucosidase,脂肪酶,lipase,LPS,黄酮含量,一所,多酚含量,日晒,果皮,一副,活性相
AB值：
0.276756
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