本研究从青梅果汁中提取可溶性果胶(WSP),通过高效液相色谱(HPLC)、高效凝胶色谱(HPGFC)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)及X-射线衍射(XRD)等对其组成和结构进行了表征,并用酶联免疫法(ELISA)对脂多糖(LPS)诱导的RAW246.7细胞的抗炎活性进行评价.结果表明,WSP的酯化度为18.89％,属于低酯果胶,其半乳糖醛酸(GalA)含量为69.72％,主要中性多糖是半乳糖(Gal)(18.36％),重均分子量(Mw)为353.73 kDa,属于非晶型结构.WSP可显著抑制LPS诱导的RAW264.7细胞中肿瘤坏死因子 α(TNF-α)(P<0.05)、干扰素-γ(IFN-γ)(P<0.05)、白介素6(IL-6)(P<0.001)的释放量,增加白介素10(IL-10)(P<0.01)的分泌,起到抗炎作用.为了探究其抗炎机理,通过实时荧光定量聚合酶链式反应法(Real-time qPCR)和蛋白印迹法(Western blot)研究了WSP对Janus激酶/信号转导和转录激活因子信号通路(JAK/STAT信号通路)的影响.与LPS模型组相比,WSP显著上调了与炎症密切相关的JAK1(P<0.01),JAK2(P<0.05),JAK3(P<0.001)和STAT1(P<0.001),STAT2(P<0.001)和STAT3(P<0.05)的mRNA表达量,且使JAK1和STAT3的磷酸化水平显著降低(P<0.05),该结果表明WSP可通过干预JAK/STAT信号通路,抑制与炎症信号相关的JAK和STAT家族的磷酸化水平来缓解LPS诱导的RAW264.7细胞炎症.本研究可为评价青梅果的健康促进作用和提高青梅果加工附加值提供参考.

青梅;可溶性果胶;RAW246.7细胞;抗炎;JAK/STAT通路

侯佳丽;朱珍珠;谢旻浩;杨倩;刘琴

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京 210023

食品工业科技

[1]侯佳丽;朱珍珠;谢旻浩;杨倩;刘琴-.可溶性青梅果胶的表征及其对脂多糖诱导的RAW246.7巨噬细胞炎症的抑制作用)[J].食品工业科技,2022(19):401-409

HPGFC

青梅,脂多糖,RAW246,巨噬细胞,细胞炎症,果汁,可溶性果胶,WSP,HPLC,高效凝胶色谱,傅里叶变换红外光谱,FT,酶联免疫法,LPS,抗炎活性,酯化,低酯果胶,半乳糖醛酸,GalA,中性多糖,重均分子量,Mw,kDa,非晶,晶型结构,RAW264,干扰素,IFN,白介素,释放量,抗炎作用,实时荧光定量聚合酶链式反应,荧光定量聚合酶链式反应法,Real,qPCR,蛋白印迹法,blot,Janus,信号转导和转录激活因子,JAK1,JAK2,JAK3,STAT1,STAT2,STAT3,磷酸化,健康促进,高青

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