典型文献
花椒与辣椒协同抗氧化作用评价研究
文献摘要：
采用水提法和醇提法对花椒和辣椒的活性物质进行提取,考察了花椒和辣椒单独和联合使用对亚硝酸盐(NO2-·)、DPPH·和ABTS+·的清除作用,并采用Chou-Talalay联合指数法评价其协同效果.结果显示:在NO2-·、DPPH·、ABTS+·清除体系中,花椒-辣椒联合水提物和醇提物的IC50值分别为308.41,224.56,54.44,33.93,346.56,200.36 μg/mL,显著低于花椒和辣椒单独使用的IC50值.联合指数(CI)表明,清除率从20％到95％,花椒-辣椒水提物和醇提物的CI值均小于1;等效应图说明联合使用花椒和辣椒提取物使用剂量降低;剂量减少指数对数(log DRI)分析表明,清除率从5％到95％,花椒和辣椒提取物单独使用时的log DRI均大于0,上述结果表明花椒和辣椒在同时使用时,对NO2-·、DPPH·和ABTS+·等具有明显的协同清除作用.研究结果为花椒和辣椒在食品加工及餐饮中的合理使用提供了参考.
文献关键词：
花椒;辣椒;提取物;抗氧化;协同
中图分类号：
作者姓名：
彭青;卢云浩;何强
作者机构：
四川大学轻工科学与工程学院,成都 610065
文献出处：
引用格式：
[1]彭青;卢云浩;何强-.花椒与辣椒协同抗氧化作用评价研究)[J].中国调味品,2022(01):40-45
A类：
辣椒提取物
B类：
花椒,协同抗氧化作用,作用评价,水提法,醇提法,活性物质,联合使用,亚硝酸盐,NO2,DPPH,ABTS+,清除作用,Chou,Talalay,联合指数,指数法,协同效果,水提物,醇提物,IC50,清除率,辣椒水,图说,使用剂量,指数对,log,DRI,食品加工,餐饮
AB值：
0.332835
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