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南极磷虾油氧化稳定性研究进展
文献摘要：
南极磷虾油是一种富含n-3多不饱和脂肪酸的功能性油脂.为提升南极磷虾油的氧化稳定性,首先简要介绍了影响南极磷虾油氧化稳定性的脂质组成要素,概括了不同加工方式对南极磷虾油氧化稳定性的影响,在此基础上详述以传统脂质氧化指标、微量成分含量变化、挥发性成分、脂质组学评估南极磷虾油氧化稳定性的现状.南极磷虾油的脂质劣变机制复杂,氧化状况评估困难,未来应筛选出合理化评估南极磷虾油氧化稳定性的方法,并系统研究其脂质组成与氧化稳定性之间的量效关系.
文献关键词：
南极磷虾油;氧化稳定性;脂质组成;加工方式;氧化稳定性评估;脂质劣变机制
中图分类号：
作者姓名：
余俊文;朱雪洋;胡娇娇;周圆;王旭;陆圆圆;谢丹
作者机构：
安徽工程大学 生物与食品工程学院,安徽 芜湖241000
文献出处：
引用格式：
[1]余俊文;朱雪洋;胡娇娇;周圆;王旭;陆圆圆;谢丹-.南极磷虾油氧化稳定性研究进展)[J].中国油脂,2022(09):84-89,135
A类：
脂质劣变机制,氧化稳定性评估
B类：
南极磷虾油,稳定性研究,多不饱和脂肪酸,功能性油脂,脂质组成,组成要素,不同加工方式,详述,脂质氧化,氧化指标,微量成分,成分含量,含量变化,挥发性成分,脂质组学,量效关系
AB值：
0.122993
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