典型文献
贵州镇远道菜中产生物胺细菌的初步筛选及鉴定
文献摘要：
该研究选用自然发酵期的镇远道菜为试验对象,分别以不同生物胺前体氨基酸为底物,采用生物胺检测双层培养基筛选出具有产生物胺能力的细菌,通过菌株形态特征、生理生化特征和16S rDNA分子生物学技术对其进行鉴定.结果表明,从镇远道菜中筛选出7株具有产生物胺性能的细菌,主要有芽孢杆菌(Bacillus sp.)、变形杆菌(Proteus sp.).其中,菌株YJ0103产苯乙胺和组胺含量最高可达11.43 mg/L、0.43 mg/L,菌株FJ1303产色胺和尸胺含量最高可达4.94 mg/L、1.42 mg/L,菌株FJ1307产酪胺含量最高为2.28 mg/L.研究结果为发酵蔬菜中生物胺含量的调控提供重要支撑.
文献关键词：
道菜;传统发酵;产生物胺细菌;筛选;鉴定
中图分类号：
作者姓名：
程艳薇;王雪郦;俞露;徐智虎;刘雪婷;李珍
作者机构：
贵州农业职业学院 食品与药品系,贵州贵阳 551499;贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳 550025;贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025;镇远县李氏食品有限责任公司,贵州 黔东南苗族侗族自治州 557700
文献出处：
引用格式：
[1]程艳薇;王雪郦;俞露;徐智虎;刘雪婷;李珍-.贵州镇远道菜中产生物胺细菌的初步筛选及鉴定)[J].中国酿造,2022(05):106-112
A类：
产生物胺细菌,YJ0103,FJ1303,FJ1307
B类：
镇远,远道,道菜,初步筛选,自然发酵,发酵期,底物,培养基筛选,生理生化特征,16S,rDNA,分子生物学技术,芽孢杆菌,Bacillus,sp,变形杆菌,Proteus,苯乙胺,组胺含量,色胺,酪胺,发酵蔬菜,生物胺含量,传统发酵
AB值：
0.324463
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