典型文献
SPME Arrow-GC-MS鉴定3种不同杀菌乳中特征香气物质
文献摘要：
利用新型箭型固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid-phase Microextraction Arrow-Gas chromatography-Mass spectrometry,SPME Arrow-GC-MS)对3类杀菌乳中挥发性风味组分进行研究,并结合香气活性值(odor activity values,OAV)与热图分析进一步探究3种杀菌方法对牛乳中特征香气物质的影响情况.3类杀菌乳中共检测到78种挥发性风味物质,其中脂肪酸类11种、酯类4种、内酯类7种、酮类12种、醛类18种、醇类14种、含硫化合物2种、芳香及杂环类化合物10种.对萃取到的风味组分进行热图分析,结果表明:不同杀菌乳中特征香气物质存在明显差异,其中巴氏杀菌乳中特征香气物质是辛醛和壬醛;UHT灭菌乳中特征香气物质是γ-十二内酯、顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯、2-壬酮、2-十一酮以及辛醛、壬醛;INF杀菌乳中则是1-辛烯-3-酮和壬醛.
文献关键词：
巴氏杀菌;超高温瞬时杀菌;蒸汽浸入式杀菌;特征香气物质;箭型固相微萃取(SPME Arrow)
中图分类号：
作者姓名：
许凌云;侯阳;杨倩;李珍;段伟;张天军;王铁龙
作者机构：
中国检验检疫科学研究院,北京100176;河北农业大学,河北 保定071000;中国质量认证中心,北京100070
文献出处：
引用格式：
[1]许凌云;侯阳;杨倩;李珍;段伟;张天军;王铁龙-.SPME Arrow-GC-MS鉴定3种不同杀菌乳中特征香气物质)[J].中国乳品工业,2022(07):53-60
A类：
蒸汽浸入式杀菌
B类：
SPME,Arrow,特征香气物质,固相微萃取,联用法,Solid,phase,Microextraction,Gas,chromatography,Mass,spectrometry,挥发性风味组分,香气活性值,odor,activity,values,OAV,热图分析,牛乳,影响情况,挥发性风味物质,脂肪酸类,酯类,内酯,酮类,醛类,醇类,含硫化合物,芳香,类化合物,取到,中巴,巴氏杀菌乳,辛醛,壬醛,UHT,灭菌乳,顺式,烯酸,壬酮,INF,辛烯,超高温瞬时杀菌
AB值：
0.338281
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