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金属卟啉和甲烷氧化菌素-铜过氧化物模拟酶在食品安全检测中的应用
文献摘要：
过去,天然过氧化物酶已被成功应用于食品中过氧化氢、葡萄糖、胆固醇等物质的检测.然而,其稳定性差、纯化成本高的缺点限制了其大规模应用.如今,大量过氧化物模拟酶被开发,金属卟啉复合物是其中重要的一种,具有催化活性高、稳定强、成本低等优点.甲烷氧化菌素(methanobactin,Mb)是甲烷氧化菌在限铜条件下分泌的一种铜结合小肽,能够特异性结合铜离子.据报道,甲烷氧化菌素-铜(methanobactin-Cu,Mb-Cu)具有过氧化物酶活性.本文主要介绍金属卟啉过氧化物模拟酶和Mb-Cu过氧化物模拟酶在食品中葡萄糖、胆固醇、多巴胺等生物小分子,以及CaO2、马拉硫磷、铜离子等有害物质的检测中的应用,并重点阐述其中的反应机制,以期为研究人员完善模拟酶设计与合成提供参考.
文献关键词：
金属卟啉;甲烷氧化菌素-铜;过氧化物酶;模拟酶;食品检测
中图分类号：
作者姓名：
方祁利;路雪纯;李慧敏;辛嘉英;夏春谷
作者机构：
哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,哈尔滨 150028;中国科学院兰州物理化学研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室,兰州 730000
文献出处：
引用格式：
[1]方祁利;路雪纯;李慧敏;辛嘉英;夏春谷-.金属卟啉和甲烷氧化菌素-铜过氧化物模拟酶在食品安全检测中的应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(08):2497-2504
A类：
甲烷氧化菌素
B类：
金属卟啉,过氧化物模拟酶,食品安全检测,成功应用,物质的检测,复合物,催化活性,methanobactin,Mb,铜条,小肽,特异性结合,铜离子,过氧化物酶活性,中葡,多巴胺,生物小分子,CaO2,马拉硫磷,有害物质,反应机制,设计与合成,食品检测
AB值：
0.213698
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