以柑橘果胶为研究对象,采用自由基介导的接枝方法制备酚酸-柑橘果胶接枝共聚物,并对接枝共聚物的结构和理化特性进行比较分析.结果表明:5种酚酸-柑橘果胶接枝共聚物中接枝度最高的是丁香酸-柑橘果胶(74.2±1.38)mg/g,其次为龙胆酸-柑橘果胶(67.24±1.55)mg/g.与原果胶相比,接枝共聚物的分子质量分布向均一性转变并显著下降;龙胆酸-柑橘果胶、丁香酸-柑橘果胶接枝共聚物分子质量分别由(109.98±0.05)kDa下降至(65.11±0.02)kDa和(39.83±0.05)kDa;其酯化度由(51.62±1.46)％分别增加到(70.83±1.64)％和(72.73±2.18)％;半乳糖醛酸质量分数由(39.18±1.08)％分别增加到(52.42±1.36)％和(53.88±1.19)％;溶解度由(39.34±1.08)％分别增加到(54.40±1.36)％和(59.87±1.21)％.此外,通过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜等研究发现,酚酸-柑橘果胶接枝共聚物的单糖类型未改变,酚酸主要共价接枝于柑橘果胶链上,导致其热稳定性降低,并且由粗糙而致密的块状结构变成为表面相对光滑的片状结构.

酚酸;柑橘果胶;自由基接枝

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,黑龙江大庆 163319;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319

[1]杨鹄隽;左锋;王坤;许馨予;张慧敏;贾斌-.基于自由基介导的酚酸-柑橘果胶接枝共聚物制备及其理化特性)[J].食品科学,2022(24):60-66

酚酸,柑橘果胶,胶接,接枝共聚物,理化特性,接枝方法,接枝度,丁香酸,龙胆,胆酸,原果胶,分子质量分布,均一性,kDa,酯化,半乳糖醛酸,溶解度,傅里叶变换红外光谱,单糖,糖类,未改,共价接枝,热稳定性,块状结构,片状结构,自由基接枝

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