典型文献
三种甘草种子蛋白的提取方法、结构及抗氧化活性比较研究
文献摘要：
以3种甘草(乌拉尔甘草、胀果甘草及光果甘草)种子为原料,通过水提法、乙醇提取法、醋酸提取法、碱溶酸沉法、磷酸盐缓冲液提取法提取蛋白,以提取率与含量为指标进行比较,选出最佳提取方法.通过红外光谱和扫描电镜分析甘草种子蛋白的结构特征,并通过研究对不同自由基的清除率测定其抗氧化活性.结果表明,水提法较适用于甘草种子蛋白的提取,其蛋白含量分别为36.54、30.80、30.12 mg/mL;3种蛋白的红外光谱均显出了典型的蛋白吸收峰,具有 α-螺旋和 β-折叠结构;扫描电镜-X射线能谱结果显示,3种甘草种子蛋白均较好地保留了蛋白的纤维结构,并且均含有一定含量的磷元素;当样品质量浓度为1.0 mg/mL时,乌拉尔甘草种子蛋白的清除DPPH自由基、羟自由基的能力与总还原能力均为最高,分别为92.37％、77.30％和2.344,胀果甘草次之,光果甘草为最低.由此可见,甘草种子蛋白具有较高的抗氧化活性.该研究可为深入探究和开发甘草种子资源提供理论依据.
文献关键词：
甘草种子;蛋白;提取:结构表征;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
则拉莱·司玛依;帕尔哈提·柔孜;吾哈丽妮萨·麦麦提托合提;古丽米热·阿巴拜克日;邓杰;杨晓君
作者机构：
新疆农业大学 食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐,830052
文献出处：
引用格式：
[1]则拉莱·司玛依;帕尔哈提·柔孜;吾哈丽妮萨·麦麦提托合提;古丽米热·阿巴拜克日;邓杰;杨晓君-.三种甘草种子蛋白的提取方法、结构及抗氧化活性比较研究)[J].食品与发酵工业,2022(18):227-234
A类：
B类：
甘草种子,抗氧化活性,乌拉尔甘草,胀果甘草,光果甘草,过水,水提法,乙醇提取,提取法,醋酸,碱溶酸沉法,磷酸盐缓冲液,提取率,扫描电镜分析,清除率,蛋白含量,种蛋,吸收峰,折叠结构,纤维结构,磷元素,DPPH,羟自由基,资源提供,结构表征
AB值：
0.196297
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